南豆腐北豆腐区别

南豆腐和北豆腐的区别主要在于 凝固剂、水分含量、质地和用途。

凝固剂

南豆腐（嫩豆腐）：主要使用石膏作为凝固剂。

北豆腐（老豆腐）：主要使用盐卤作为凝固剂。

水分含量

南豆腐：水分含量较高，一般在90%左右。

北豆腐：水分含量较低，一般在80%~85%之间。

质地

南豆腐：质地细嫩，口感滑嫩。

北豆腐：质地较硬，有较好的弹性和韧性。

用途

南豆腐：由于水分含量高，适合用于炖汤、炒菜等需要较多汤汁的菜肴。

北豆腐：由于质地较硬，适合用于煎、炸、酿、红烧等需要较高弹性和韧性的菜肴。

此外，北豆腐的钙含量通常高于南豆腐，北豆腐钙含量为105mg/100g，而南豆腐为113mg/100g。

总结：

南豆腐和北豆腐的主要区别在于所使用的凝固剂（石膏和盐卤）、水分含量（南豆腐高、北豆腐低）、质地（南豆腐细嫩、北豆腐较硬）以及用途（南豆腐适合炖汤和炒菜，北豆腐适合煎炸和红烧）。根据个人口味和烹饪需求，可以选择适合的豆腐类型。