卤排骨加淀粉

在卤排骨中加入淀粉有以下作用：

增加口感：

淀粉可以使排骨的表面形成一层脆壳，增加口感的层次感和酥脆度。

锁住水分：

在腌制排骨时加入淀粉，可以帮助锁住排骨内部的水分，使肉质更加鲜嫩多汁。

裹粉炸制：

在炸排骨时，淀粉可以使排骨均匀裹上一层薄薄的粉，这样炸出来的排骨更加酥脆可口。

具体做法如下：

腌制排骨：

将排骨用少许盐表面均匀抹下入味，放入碗中，加入料酒、生抽、耗油、黑胡椒汁、姜、八角和花椒，鸡精腌制至少2小时以上。

拍粉：

腌好的排骨用干淀粉两面拍匀，使其均匀裹上一层淀粉。

炸排骨：

平底锅热锅冷油，放入腌制好的排骨，小火慢煎至两面脆黄，捞起备用。

这样处理后的卤排骨，不仅口感更加酥脆，而且肉质更加鲜嫩多汁。