清炖排骨咋做肉不柴不柴

要做出不柴的清炖排骨，关键在于处理排骨的步骤和火候的掌握。以下是详细的步骤和建议：

清洗：将排骨剁成小块后，先用清水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西和骨头渣。

泡血水：将排骨放入清水中，加入一勺盐，用手抓揉、抓捏，让血水排掉。这个过程要反复多次进行，直到水变清澈。

焯水：将排骨放入冷水中，加入几片姜和几段葱，再倒一点料酒。大火加热至水沸腾，撇去浮沫后，焯水3分钟，然后用温水冲洗干净。

用水：焯水时用冷水，炖煮时加开水。焯水后要用温水清洗排骨，避免肉质变硬。

火候：炖煮时先用大火煮开，然后转小火慢炖。炖煮时间根据排骨的大小和肉质而定，一般需要40分钟到1小时，直到排骨变得软烂入味。

用料：在炖煮过程中，可以加入适量的姜片、葱段、料酒、冰糖、干辣椒、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油等调料，以增加风味。

不要放花椒和料酒：清炖讲究原汁原味，放花椒和料酒会影响汤的鲜味。

及时下锅炖煮：焯水洗净后的排骨应立即下锅炖煮，不要耽搁太久，否则会影响口感。

通过以上步骤，可以做出肉质鲜嫩、不柴的清炖排骨。记得在炖煮过程中要时刻关注火候，保持小火慢炖，让排骨充分吸收汤汁中的鲜味，从而获得最佳口感。