怎样活发面好

要活发面好，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的发酵剂

酵母粉：建议使用即发酵母（也称为快速发酵酵母），因为它的活性强，发酵速度快，且保存方便。

酵头：使用上次发面剩下的面团作为酵头，可以增加面团的发酵效果。

醪糟：使用醪糟（酒酿）来发面，因为里面含有大量的酵母菌，可以加快发酵过程，并且有醪糟的香味。

控制水温和水质

水温：35-40℃的温水最有利于酵母的激活。过高的水温会杀死酵母，过低的水温则会使酵母活性减弱。

水质：尽量使用纯净水或过滤后的自来水，避免硬水中的矿物质抑制酵母的活性。

正确的和面方法

活化酵母：将酵母与少量温水（约35-40℃）混合，静置5-10分钟，让酵母充分激活。

和面：将激活好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

醒面：将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处进行第一次发酵。理想的发酵温度约为30-35℃，时间大约需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。

添加辅助剂

白糖：添加少许白糖可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。