冬天发面

在冬天发面，可以采取以下措施来确保面团的顺利发酵：

多放酵母：

冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发的快一些。酵母是食品，用多了也无害，只会提高发酵速度。

温热水和面：

在和面时用温热水，能让面更容易发起来，但不要用很烫的水，否则会适得其反。发面最适宜的温度是二十七到三十度，因此尽量用温水发面。

盖上笼屉布：

当用温水和好面后，再盖笼屉布保温，这样面蒸发慢，会发的比较好。笼屉布要提前洗干净并自然晾干。

放到密闭容器里：

面和好后，要放到密闭比较好的容器里。如果放到瓷盆里，要盖好盖子，尽量严实一些。

放在比较暖和的地方：

如果屋里比较冷，要把面缸放在炉子旁边，或者暖气片附近，这样保持较高的温度，能让面发的快一些。

使用发酵辅助工具：

可以利用烤箱的发酵功能或者将面团放在温水盆上（注意水不要直接接触面团，以免面团过湿），甚至可以在微波炉内放一杯热水，然后关闭微波炉门，利用微波炉内的余温帮助发酵。

加入白糖：

冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

保持醒发温度：

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。和好的面放在温暖的环境下醒发，如果室内温度低，放在醒发箱内醒发，保持醒发箱内的温湿度。

通过以上措施，即使在寒冷的冬天，也能成功发面，制作出美味的面包、馒头等面食。