冬天发面怎么用碱

在冬天发面时，使用碱的方法如下：

通常每斤面粉需要加1.2克碱。

如果使用小苏打，则每10斤面需要加20-30克小苏打。

可以通过切开面团观察是否有均匀的孔来判断碱量是否适宜，孔的大小应如芝麻粒一般。

将碱面与面粉混合后，倒入适量的温水揉成面团。冬天可以将面团放置在常温或冷藏，至少放置一天。

在面团中间放入碱或小苏打后，倒入20克左右的油，化开溶解后揉匀，这有助于碱的均匀分布。

发酵好的面团需要反复揉搓，加入碱后要揉到面团完全吸收碱液，再醒十几分钟，反复几次，直到面团没有酸味且表面光滑。

发酵至原来体积的2倍半大小，且切开后内部呈现均匀的蜂窝状气孔，无酸味，有面香，说明碱的使用量合适。

冬天室内温度低，发面需要的时间较长，可以在面团中加入少许白糖以缩短发面时间。

通过以上步骤，可以确保在冬天成功发面并使用碱来中和酸味，制作出松软可口的面食。