老北京茄子卤的做法

老北京茄子卤的做法如下：

食材准备

茄子两根（约300克）

五花肉150克

葱姜蒜适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉各少许

一碗清水用于调制卤汁

茄子与肉丁的处理

茄子洗净后去蒂，切成约1厘米见方的小丁，放入加了少许盐的清水中浸泡，防止氧化变黑。

五花肉同样切成小丁，用料酒、生抽、少许淀粉腌制10分钟，这样炒出来的肉丁更加鲜嫩多汁。

葱姜蒜分别切末备用。

炒制肉丁与茄子

热锅凉油，先下腌制好的五花肉丁，中小火慢煸至表面金黄，油脂析出。

随后，加入葱姜蒜末，快速翻炒出香味。

紧接着倒入沥干水分的茄子丁，大火快速翻炒，使茄子表面均匀裹上油脂，锁住水分，保持其鲜嫩的口感。