功夫红烧肉做法

功夫红烧肉的做法如下：

选择五花肉：

选择肥瘦相间的五花肉，最好是三层肉，这样炖煮后既能保持软嫩，又不会油腻。

焯水去腥：

将五花肉切成块，冷水入锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟即可。捞出肉块后，用温水冲洗干净。

煸炒五花肉：

冷锅冷油下五花肉，用中小火慢慢煸炒，直到五花肉的表面微微变黄，肉块缩紧。

炒糖色：

在锅里放点油，加入冰糖，小火慢慢炒，直到糖融化变成琥珀色。将煸好的五花肉倒进去迅速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

加调料和炖煮：

糖色炒好后，加入生抽、老抽、料酒，再加些葱姜蒜，以及八角、香叶等香料，翻炒几下，让调料均匀地覆盖在肉上。接着加开水，水要刚好没过五花肉。大火煮开后转小火，慢慢炖煮。

收汁：

炖煮到肉块酥软，汤汁浓稠时，开大火收汁，根据口味加盐调味，待红烧肉炖至汤汁浓稠，肉块红亮时，即可出锅装盘。

建议

火候掌握：炒糖色时要掌握好火候，火候太小糖色不易变成红亮，火候太大糖容易焦化。炖煮过程中要保持小火慢炖，使肉质更加软烂入味。

糖色选择：炒糖色时，也可以选择用白糖代替冰糖，但要注意火候和炒糖色的时机，以确保颜色红亮且味道醇厚。

香料搭配：可以适当加入一些山楂干或干山楂，这样不仅可以增加香味，还能使肉更容易烧酥。

按照以上步骤，你就可以做出一道色香味俱佳的功夫红烧肉了。