腌制车间消毒流程

腌制车间的消毒流程主要包括以下几个方面：

清洁准备

定期进行彻底的清洁，清除污垢和食物残渣，减少微生物滋生的环境。

使用适当的清洁剂和消毒剂对设备和工具进行预清洁。

消毒实施

地面、墙壁、设备表面消毒：

地面每天后夜用泡沫清洗剂彻底清洗，并用150-200ppm次氯酸钠喷洒消毒并保持30分钟。

墙壁和地面定期使用150-200ppm次氯酸钠溶液进行消毒。

空气消毒：

可采用紫外线灯、臭氧发生器或空气净化系统进行消毒。

工器具消毒：

刷洗消毒后工器具表面无油污无肉糜，无烟油等污物。

刷洗前单机肉糜残留标准为：绞肉机、斩拌机、灌肠机≤50g。