油炸鸡架怎么腌制

油炸鸡架的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法供您参考：

方法一

将鸡架洗净，切成约8厘米长、4厘米宽的块。

放入清水中浸泡解冻并冲洗干净，捞出沥干水分备用。

鲜姜50克、鲜葱50克洗净后，放入料理机打成蓉。

倒入碗中加入清水300克搅拌均匀制成葱姜汁。

将所有腌制配料（葱姜汁、盐等）依次加入装有鸡架块的盆中。

用手抓拌均匀，使每一部分都充分裹上腌料。

冬季腌制大约需要4小时，夏季或其他季节则需腌制3小时左右。

锅中加入足量植物油，加热至油温达到170°-180°C。

将腌制后的鸡架分批次放入油锅中炸至表面金黄且定型，每次约炸20-30秒，之后捞出控油。

方法二

将鸡架洗净，浸泡一个小时左右去血水。

处理掉鸡架内的食管、气管、淋巴、鸡肺、鸡屁股和多余的鸡油。

分割鸡架，按块状或条状分割，一般2公分左右为佳。

腌料配比：花椒100克、干辣椒50克、八角80克、良姜30克、干姜30克、桂皮40克、小茴40克、干山楂30克，打成粉状备用。

大料水配比：花椒、八角、小茴各20克，桂皮、良姜、肉蔻、毕波、香叶、良姜各10克，丁香、草果各5克，大火烧开后放凉备用。

把分割好的鸡架放入腌料100克、大料水250克、食用盐100克，搅拌均匀腌制三个小时。

鲜鸡蛋5个，玉米淀粉100克，食用色素（橘黄）少许，加大料水250克拌匀，倒入腌制的鸡架中。

加入面粉1000克面粉，拌匀即可。

锅中加入适量植物油，油温130°放入处理好的鸡架，炸至定型即可。

方法三

将鸡架解冻，清水泡去血水，捞出，将鸡架拍松散，备用。

奥尔良腌料20克、砂糖100克、咖喱粉12克、鸡粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、盐18克、胡椒粉6克、麻辣鲜20克、料酒30克、东古一品鲜30克、大蒜水30克，100克水，放入盆中搅拌溶解后将处理好的鸡架放进去，搅拌涂抹均匀，腌制4-6小时，备用。

将腌制好的鸡架均匀的撒上一层玉米淀粉，撒好后返潮10分钟以上，备用。

锅中加入适量色拉油，油温130°放入处理好的鸡架，炸至定型即可。

小贴士

腌制时间根据季节不同可适当调整，冬季较长，夏季较短。

油炸时注意油温控制，避免外焦里生。

可以根据个人口味调整腌料和炸粉的配比，以达到最佳口感。

希望这些方法能帮助您制作出美味的油炸鸡架!