麻球的做法和面技巧

麻球的制作和面技巧如下：

原料准备

水磨糯米粉1千克

白糖（糖粉）400克

水450克

泡打粉40克

食用小苏打6克

白芝麻500克

制作步骤

将白糖放入温水中，轻轻搅拌使其充分化开，制成糖水。糖水的浓度要适中，太浓或太稀都会影响后续面团的质地和口感。

取500克水和糯米粉混合成面团状，然后分成10个均匀小块。

将这些小块放入开水锅中，用大火煮5 - 6分钟，直到面块飘起。此时的面块已经半熟，作为后续制作的剂子，它们能更好地与其他原料融合，促进麻球的成型和空心效果。

将煮好的剂子捞出，放入剩余的糯米粉内，顺时针快速搅拌成雪花状。

接着加入泡打粉、食用小苏打和糖水，然后用力揉成一个光滑的面团。揉面的过程要充分，确保各种原料均匀分布，使面团具有良好的韧性和延展性，这是制作出空心麻球的关键步骤之一。

从揉好的面团上取300克面块，用双手团成球状。

将团好的面球蘸一层水，然后放入芝麻上滚动，使其均匀地粘上芝麻，大约粘75克至100克为宜。蘸水的目的是让芝麻更好地附着在面球上，而适量的芝麻既能增加麻球的香味，又能使其外观更加诱人。

锅入油烧至120度，将麻球小心地放入锅中，用小火炸制。

和面技巧

白糖放入热水中融化，制成糖水，注意糖水的浓度要适中。

将煮好的剂子放入糯米粉中，顺时针快速搅拌成雪花状，然后加入泡打粉、食用小苏打和糖水，用力揉成光滑的面团。揉面时要确保各种原料均匀分布，使面团具有良好的韧性和延展性。

面团揉好后，可以放置十分钟，使其更加松弛，有助于后续成型。

麻球冷油下锅，用小火慢慢炸制，期间要不断翻动麻球，使其受热均匀，直到麻球浮起并呈金黄色即可出锅。

通过以上步骤和技巧，可以制作出外皮酥脆、内部空心的麻球，口感香甜可口。