如何做大量香肠腊肉

制作大量香肠腊肉的步骤如下：

选择新鲜的猪肉，如五花肉、后腿肉或前腿肉，这些部位的肉质较好，适合制作香肠和腊肉。

确保肉类来源可靠，避免使用冷冻肉。

将猪肉清洗干净，不要用水洗，以免影响腊肉的口感和保存期。

去掉猪皮，将肉切成适当大小的块或片，肥肉和瘦肉的比例一般为3:7，这样灌出来的香肠既香又入味。

将切好的肉片放入大碗中，加入适量的盐、糖、高度白酒、花椒粉、辣椒粉、五香粉等调料，搅拌均匀后腌制24小时以上。腌制时间越长，口味越入味。

腌制过程中，每天翻动一次肉，确保肉的各个部位都能均匀入味。

将浸泡好的肠衣套在灌肠工具上，将腌制好的肉馅一点一点地灌入肠衣中，注意不要填得过满，以免在蒸煮时破裂。

灌好的香肠用细绳结紧，每隔一定距离用细绳结紧，并在每隔两节的地方拴上挂绳，以便悬挂和晾晒。

将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒20天左右，直至腊肉变得干燥、紧实。

如果条件允许，可以进行烟熏，使用柏树丫等木柴熏制，这样可以使香肠带有淡淡的烟火气，口感更加肥而不腻。

晾晒或烟熏完成后，将香肠和腊肉存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温，以保持其口感和延长保存期。

小贴士：

制作香肠和腊肉时，确保所有用具和肉都保持干燥，以免影响最终的口感和保存效果。

调味可以根据个人口味进行调整，添加不同的辣椒粉、香料等，创造出独特的风味。

如果天气不好，可以使用电扇吹干香肠，以加快干燥过程。