干巴牛肉做法

方法一：

选材：

选用瘦牛肉，特别是牛板腱，因为其肉质紧实有弹性，瘦肉多，脂肪少。

煮牛肉：

将牛肉切成拳头大小的块，清水下锅，小火煮至沸腾，然后改大火打沫，持续五分钟，撇去浮沫。

压煮：

加入切好的葱姜，将牛肉转移到高压锅里压煮，上汽后压五分钟。

准备调料：

泡一点花椒和辣椒，比例约1:2，根据个人口味调整。

炸牛肉：

牛肉压好后冲凉，切成筷子头厚度，然后下锅炸至表面水分干透，表皮紧绷。

煸炒：

锅里留底油，将炸好的牛肉二次下锅煸炒，放入适量盐，炒至滋滋冒油，然后加入葱姜、辣椒和花椒，继续煸炒至香味四溢。

方法二：

处理牛肉：

将牛肉上的筋去掉，削成薄片，加入调料腌制两天，待牛肉入味。

烤制：

将腌制好的牛肉用明火烤至七分熟，然后取出用沸水煮。

炒制：

煮后的牛肉切条，加上油、糖、味精等调料进行炒和收汁。

方法三：

准备牛肉：

将牛肉干巴洗净，切成略厚的大片。

炒制：

锅中倒油，油热后下干椒段和花椒粒爆香，然后倒入牛肉干巴，快速翻炒至表面焦黄，撒上少量白糖，拌匀即可出锅。

方法四：

处理牛干巴：

将牛干巴进行脱盐、祛辣和除膻处理，然后切成厚片。

煮制：

将处理好的牛干巴冷水入锅，加入姜片和料酒，大火煮开后改小火煮20分钟，然后捞起晾干。

炒制：

锅中加油，放入姜片爆香，然后下牛干巴片翻炒，炒出干香味，最后加入青椒和葱段，继续翻炒后出锅。

方法五：

腌制牛肉：

将牛肉撒上盐，反复揉搓后腌制10小时左右，然后加入蒜、花椒粉、生辣椒粉、味精和芝麻油，继续揉搓。

晾晒：

将腌制好的牛肉挂起来凉晒，直至软硬适中。

烹饪：

将晒好的牛肉切片，用油炒至变色，加入辣椒和花椒，炒匀后出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。