沈万三猪蹄的做法

沈万三猪蹄的做法如下：

猪蹄膀1只

炖肉料包1包

生抽5勺

老抽5勺

冰糖2大块

用筷子穿着猪毛烧掉，然后放冷水冲洗干净。

锅内下油，炸至猪皮皱起来，留底油。

放冰糖熬出糖色。

将猪蹄、料包、生抽、老抽、盐、糖水（可用清水代替）和半勺十三香放入砂锅中。

加水放到砂锅里，中火炖煮2个小时。

中火炖煮2个小时后，出锅即可，可配3碗米饭。

此外，沈万三猪蹄还有其他做法，例如：

使用大号砂锅，经过一天一夜的煨煮，火候极为讲究，以文火为主。

煨煮熟烂要适度，过烂了易碎，破坏原形。

煨煮好后皮色酱红，整只肘膀可保持原状。

吃的时候是用肘膀中的一根细骨代刀。

将猪蹄从中间切开，清洗干净，放入水中焯水两次。

锅中放入焯好的猪蹄，加水、老汤、老抽、盐、大葱、生姜、料酒，大火烧开后改小火炖制1小时。

捞出猪蹄沥干水分，将猪蹄放入烤盘上，均匀地撒上孜然、辣椒，放入烤箱中，中层上火220度，下火200度烤15分钟即可。

猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。

猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。

将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。

热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。

将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味。

下猪蹄，煎至表皮金黄。

倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。

加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。