凉粉做面条

凉粉做面条的方法有很多种，下面提供几种常见的做法：

四川凉面

材料

鲜切面250克

绿豆芽100克

色拉油2大匙

香油2大匙

红酱油3大匙

醋1大匙

糖1大匙

味精或鸡精1小匙

花椒油1小匙

红油2大匙

大蒜3瓣（压成泥）

做法

豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟，捞出浸入凉水中片刻，沥干后用1大匙香油拌匀，铺在盘底。

烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟），捞出浸入凉水中片刻，沥干后用2大匙色拉油拌匀。

将拌匀的面条铺在豆芽上。

将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁，浇在面条上即可，吃时拌匀。

什锦凉粉凉面

材料

面粉

清水

食碱

调料（如酱油、醋、香油、蒜末等）

做法

盆内加入食碱和清水1500克搅匀，放入面粉拌匀，揉透呈鱼籽形，然后倒入压面机内，走压三道皮，用细面刀轧出细面条。

锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条，用竹筷在锅底反复拨动，待面条煮至浮起后，捞起沥干，倒在通风处的干净案板上抖开，刷上一层芝麻油，再用长竹筷反复抖散，盛入筲箕内盖上干净纱布。

水粉皮切成细丝，生姜、大蒜头分别去皮捣碎，放入罐内，冲入沸水反复搅动，至姜水呈淡黄色、蒜头水呈乳白色时，晾凉备用。盆内加芝麻酱、芝麻油250克调匀。

锅置火上，加芝麻油烧至七成热时起锅，淋入辣椒粉碗中，制成辣椒油。蜇皮摊开，擦去血衣皮和沙子，漂洗干净，切成细丝。甜大头菜、熟火腿也分别切细丝。

将面条、水粉皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、鸡蛋片、辣椒油、芝麻酱、蒜末等放入碗中，加调料拌匀即可。

简易凉面

材料

面条

橄榄油

醋

酱油

葱花

蒜

老干妈辣椒

花生

做法

烧开水，煮熟面条，拿干净的大盆装上面条放在一旁待其变凉。

把蒜用刀打碎，加凉白开，放在一旁，制得蒜水。

切葱，制得葱花。

面条变凉后，加入橄榄油后，搅拌均匀，防止面条粘在一起。

将卷粉同样凉后用手或筷子散开。

将面条和粉皮放入碗中，加入蒜水、葱、酱油、醋、辣椒、花生拌匀即可。

凉粉炸酱面

材料

面条

黄瓜

鸡胸肉

六月香豆瓣酱

葱

姜

蒜

蚝油

盐

白胡椒粉

做法

鸡胸肉切片后腌制5分钟，黄瓜切丝备用。

锅里倒少许油，把姜蒜煸香，放入腌制好的鸡胸肉翻炒至变色，加入凉粉块和豆瓣酱翻炒，再加入半碗清水烧开，汤汁变稠后撒入香葱即可。

面条煮熟后过凉水，控干水备用，最后将凉粉炸酱和面条拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。