发面需要酵母

发面 需要酵母。酵母是一种单细胞真菌，属于天然的生物性膨松剂，能够在面团中分解糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。酵母在发酵过程中还会产生多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物，赋予面食特有的香气和发酵风味。此外，酵母还富含多种维生素和矿物质，对人体健康有益。

发面的基本步骤如下：

溶解酵母：

将酵母粉用温水（约30-40℃）化开，搅拌均匀，静置几分钟，直到酵母水冒泡，说明酵母已经激活。

混合面粉：

将面粉倒入大碗中，加入溶解好的酵母水，再加入适量的白糖（约面粉用量的1%），搅拌均匀，揉成面团。

发酵：

将揉好的面团放在温暖湿润的地方，盖上湿布或保鲜膜，等待面团膨胀至两倍大小，通常需要1-2小时。

虽然也可以使用化学膨松剂如泡打粉或小苏打来代替酵母，但酵母在发面过程中的作用是不可替代的，因为它不仅能产生气体使面团膨胀，还能增加食物的营养价值和风味。