发面要用黄油

发面时是否使用黄油，主要取决于所追求的面包口感和个人口味偏好。

黄油的作用

增加风味：黄油能为面团增添独特的奶香味，使面包更加松软可口。

改善质地：黄油的加入有助于面筋的形成，使面包结构更加细腻、柔软。

黄油的种类选择

动物黄油：如黄油，通常被认为是安全的，且能带来更好的口感。

植物黄油：含有反式脂肪酸，对心血管健康不利，不建议在发面时使用。

黄油的添加时机

和面过程中：可以在面粉、酵母、糖、盐等干性材料混合后，启动和面程序时加入软化的黄油。

发酵前：将软化的黄油切成小块，揉入已发酵好的面团中。

替代品

如果不使用黄油，可以选择色拉油、菜籽油或大豆油等植物性油代替，但味道可能不如黄油香。

注意事项