肉汤包子的做法和面配方
肉汤包子的做法和面配方如下：
馅料制作
葱姜末：去皮洗净，切成末备用。
猪肉馅：将猪肉洗净，剁成肉末。
猪皮冻：绞成碎末，备用。
调料：精盐、味精、料酒、花椒粉、胡椒粉等。
搅拌：将猪肉放入盆里，加入猪皮冻末、葱末、姜末、精盐、味精、料酒、花椒粉、胡椒粉，拌匀，即成馅料。
面团制作
酵面团：部分面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，即为酵面团。
烫面团：部分面粉用七成的沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，即为烫面团。
混合面团：将酵面团和烫面团一起揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。
蒸制
包子生坯：将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可出笼。
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