银耳蒜苔木耳

银耳蒜苔木耳是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

1. 家常炒法

材料：

蒜苔：300克

银耳：100克

胡萝卜：50克

青椒：1个

辣椒：适量

姜：适量

蒜：适量

花椒：适量

生抽：适量

黄酒：适量

盐：适量

糖：适量

胡椒粉：适量

香醋：适量

味精：适量

植物油：适量

做法：

1. 把清洗好的蒜苔切成段。

2. 把泡发好的木耳银耳手撕成小朵。

3. 胡萝卜切成薄片。

4. 青椒和辣椒切段。

5. 姜切丝，蒜头拍松。

6. 锅烧油热，爆香花椒姜丝蒜头。

7. 放入辣椒胡萝卜片蒜苔煸炒。

8. 再放木耳银耳大火翻炒一会儿。

9. 再放入青椒继续翻炒。

10. 加入生抽黄酒盐糖胡椒粉少许香醋翻炒均匀，继续大火。

11. 勾薄芡，加味精翻炒均匀，装盘即可。

2. 简单炒法

材料：

蒜苔：10根

银耳：半朵

耗油：适量

盐：适量

鸡精：适量

做法：

1. 先将银耳用水泡开，涨发。半朵银耳就行，泡发之后体积会变得很大的。要买那种黄黄的，不要买太白的。

2. 蒜苔切片，切斜片是为了方便入味，当然你也可以切段。

3. 将泡好的银耳，摘洗干净，去掉硬硬的那个蒂，沥干水备用。

4. 锅下油，烧热，放入蒜苔，煸炒，炒到六分熟，翠绿翠绿的。不用放葱姜蒜。

5. 炒到六分熟，下入银耳，翻炒，银耳容易熟，后放。

6. 放入耗油，盐味精，翻炒成熟即可。

3. 健康炒法

材料：

蒜苔：适量

木耳：适量

素鸡：适量

植物油：适量

花椒粉：适量

盐：适量

糖：适量

生抽：适量

料酒：适量

葱姜：适量

做法：

1. 原料洗净。蒜苔切段，木耳切粗丝，素鸡卷切片。

2. 锅加油，葱姜、花椒粉爆锅。

3. 下入木耳、素鸡卷，烹料酒，加糖、生抽翻炒。

4. 下入蒜苔略炒，可适当淋少许水。

5. 至蒜苔熟，加盐调味出锅。

6. 素食、快手菜。

4. 爽口炒法

材料：

黑木耳：适量

蒜苔：适量

干红辣椒丝：适量

八角：适量

花椒：适量

姜丝：适量

生抽：适量

香醋：适量

食盐：适量

食用油：适量

做法：

1. 黑木耳提前用温水浸泡一小时，淘洗干净。

2. 烧一锅热水，水沸腾后放入黑木耳，焯烫两分钟，捞出，过凉，控干水分。

3. 蒜苔掰掉蒜苔尖，冲洗干净，切掉蒜苔头部尺许（沾染灰尘，去掉，免得洗不干净）。

4. 将蒜苔切成寸段，待用。

5. 炒锅中加入适量食用油，放入八角、花椒、姜丝、干红辣椒丝，爆香。

6. 蒜苔倒入锅中，中大火快速翻炒，让蒜苔断生即可，切不可炒老，让其吃起来不脆生。

7. 加入黑木耳，快速翻炒半分钟，让其与蒜苔炒匀，并让高热去一部分水分。

8. 调入少量的香醋和生抽，让木耳和蒜苔吃起来更爽脆和入味。

9. 放入一茶匙的食盐。

10. 快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

11. 首先，木耳泡发的时间不要太长，用温水泡发，一小时足矣，这样泡出来的木耳吃起来更加的爽脆。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。