干紫菜炖汤的颜色变化

干紫菜炖汤后颜色由红变绿是 正常现象。这是因为干紫菜中含有大量的藻红素，而藻红素在受热后容易分解，导致叶绿素显现出来，使紫菜呈现绿色。具体来说，藻红素是一种不稳定的色素蛋白，在加热过程中会分解，使得叶绿素和叶黄素等色素成为主要的呈色物质，而叶绿素的含量最高，因此紫菜在炖汤后颜色会由红变绿。

这种颜色变化并不意味着干紫菜是假货，而是一种正常的物理和化学变化。在烹饪过程中，紫菜中的其他色素如胡萝卜素和叶黄素也会对汤的颜色产生影响，但叶绿素的颜色最为明显，因此汤最终会呈现绿色。

建议在使用干紫菜炖汤时，可以先将紫菜撕碎并冲洗干净，以去除表面的灰尘，这样可以使炖出的汤更加清澈，颜色也更加鲜亮。