清水炒腊肉

清水炒腊肉的做法如下：

准备腊肉

将腊肉冷水下锅，水开后煮20分钟，去除多余盐分，使腊肉变得柔软。

煮好的腊肉捞起后，切成薄片，再放入清水中焯水一次，进一步去除盐分和增加嫩滑度。

炒制过程

锅中油热后，倒入腊肉煸炒出香味，把多余的油脂煸炒出来。

加入干辣椒、姜、蒜和小米辣，淋入酱油兑水再次翻炒，炒出浓郁的酱香味。

焖煮一下，让腊肉更加入味。

倒入切好的青蒜头翻炒两下，最后再倒入青蒜苗，炒至断生后即可出锅。

建议：

腊肉焯水时，先用大火煮开后撇去浮沫，再用热水冲洗，这样可以使腊肉更美味且不油腻。

炒制过程中，注意火候的控制，避免炒得过烂影响口感。

根据个人口味，可以适量调整盐、酱油等调料的用量，以达到最佳的口感和风味。