炒青菜怎么放青菜不变色
炒青菜时，要使其保持翠绿色，可以采用以下几种方法：
焯水法
先将青菜在沸水中焯一下，时间控制在1分钟以内，然后迅速捞出并冲凉，这样可以保持青菜的翠绿色泽和脆嫩口感。
焯水时，水中加入少量食盐和食用油，有助于保持青菜的颜色。
手撕法
对于较大的蔬菜，尽量手撕而不是刀切，因为手撕能更好地保留蔬菜的纹理，使其更容易入味，同时也能减少口感的损失。
少放调料
炒青菜时，尽量少放调料，特别是生抽、老抽等深色调料，以免影响青菜的颜色。只需加入少许食盐和鸡精，稍微增加一勺白糖提鲜即可。
旺火快炒
炒青菜时要用旺火快炒，这样可以在短时间内使青菜熟透，同时保持其翠绿色泽。
加料酒或白酒
在炒青菜时加入少许料酒或白酒，可以保持菜叶不发黄。