怎样炒鸡肉和芹菜不柴
炒鸡肉和芹菜不柴的关键在于鸡肉的处理和炒制技巧。以下是一些具体的步骤和技巧：
鸡肉处理
将鸡肉洗净，剁成大小均匀的块状，冷水下锅，放入姜片和1勺料酒，焯水去腥，水开后煮3-5分钟，捞出沥干水分备用。
煸炒鸡肉
起锅烧油，油热后倒入姜丝、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味，放入鸡肉块，转中火，不停翻炒，让鸡肉表面微微金黄，这个过程大概持续3-5分钟，炒出鸡肉本身的油脂，这样口感更紧实有嚼劲。
炖煮入味
沿锅边淋入1勺料酒，快速翻炒去腥，接着加入生抽、老抽，翻炒均匀，让鸡肉裹满酱汁，倒入没过鸡肉块的清水，盖上锅盖，小火炖煮10分钟，让鸡肉充分吸收汤汁，入味软烂。
加入配菜
打开锅盖，放入青椒块、芹菜段，翻炒均匀，加入盐、白糖、鸡精调味，继续翻炒30秒左右，至芹菜断生即可出锅装盘。
快速炒制
鸡肉和蔬菜都非常易熟，建议全程大火快炒，以确保鸡肉软嫩、芹菜脆爽。
腌制鸡肉
将处理好的鸡腿肉切成长条状，加入少许盐、胡椒粉、老抽，抓拌均匀，再加入一勺淀粉，再次抓匀，腌制十分钟左右。
滑炒鸡肉
热锅倒油，油热后倒入腌好的鸡肉，大火炒至变色，放入蒜末和干辣椒炒出香味，再倒入芹菜，大火快速翻炒至五六分熟。