馒头发红发粘怎么回事
馒头发红发粘可能有以下几种原因：
酵母问题
干性酵母：干性酵母的主要成分是食用碱，在蒸煮过程中发生化学反应，放多的话容易变红黄，但对身体无害。
酵母活性：夏天温度较高，酵母菌的活性增强，可能导致馒头发酵过度，产生过多的粘性物质。
面粉问题
面粉掺假：馒头中含有酵母，如果面粉中掺假，可能导致馒头发红或发粘。
面粉过期：面粉放太久或保存不当，可能导致面团变质，产生过酸味，从而影响口感和粘性。
蒸制问题
蒸制时间不够：馒头未完全熟透，导致发粘。蒸馒头需要的时间较长，一般需要25分钟以上。
火候不足：蒸制时火候不够，导致馒头未能充分膨胀和熟透。
气压过低：蒸制时气压过低，影响蒸汽的穿透力，导致馒头未能完全熟透。
其他因素
蒸锅底部未刷油：蒸馒头时锅底未刷油，可能导致馒头粘住底部，影响口感。
建议
检查酵母：确保使用的酵母是新鲜的，避免使用过期或掺假的面粉。