炒菜大蒜黑了

炒菜时大蒜变黑的原因和是否适合食用，可以总结如下：

使用铁锅炒菜时，铁与维生素C反应容易使大蒜变黑。

食物糊掉后不建议食用，因为可能产生致癌物。

黑蒜是新鲜生蒜经过长时间发酵或加热处理后制成的，含有大蒜素等成分，具有广谱抗菌效果，通常可以安全食用。

大蒜在保存过程中，如果因湿度过高或受到病虫害影响而变黑，则不建议食用，因为可能产生有害物质。

大蒜在烹饪过程中变黑，如果是由于温度过高或时间过长导致的，通常不影响食用，但如果是由于锅中的其他食物（如铁质炊具）引起的，则应避免食用。

建议：

如果大蒜是因为烹饪过程中温度过高或时间过长而变黑，可以继续食用。

如果大蒜是因为保存不当或受到病虫害影响而变黑，则不建议食用，以免对健康造成损害。

对于黑色的大蒜，如果是发酵黑蒜，可以正常食用；如果是因保存问题导致的黑蒜，则应避免食用。