莲藕片腌制

椒盐藕片

材料：新鲜莲藕2节（约500克）、面粉100克、淀粉50克、鸡蛋1个、清水适量、盐适量、椒盐适量、辣椒粉适量、植物油适量。

步骤：

1. 将莲藕去皮后切成0.3厘米厚的圆片，浸泡在清水中防止氧化变色。

2. 调制面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋和适量清水搅拌成浓稠的面糊。

3. 腌制藕片：将藕片用少许盐腌制5分钟，去除多余水分。

4. 炸制：油温升至180°C，藕片沾上面糊后炸2-3分钟至微黄，再复炸至金黄酥脆。

5. 撒上椒盐和辣椒粉，拌匀即可食用。

糖醋莲藕

材料：新鲜莲藕500克、盐30克、白糖30克、米醋100毫升、大蒜3瓣、干辣椒2个、香油几滴、生姜1小块、花椒1小把。

步骤：

1. 莲藕洗净切片，用盐腌制30分钟，去除多余水分。

2. 清洗脱盐后，将莲藕放入玻璃瓶中。