蒸馒头为什么越来越硬呢
蒸馒头变硬的原因主要有以下几点：
面团发酵问题
发酵时间不足：如果发酵时间不够或者温度没有达到，面团不会膨胀至足够的大小，导致馒头口感硬。
发酵过度：发酵过度的面团会失去弹性，变得松散，蒸出来的馒头也会显得硬。
和面问题
面粉选择不当：使用中筋面粉制作馒头，其筋度和黏度适中，但如果选择的面粉不适合，可能会影响馒头的松软度。
和面用水不当：和面时水太多或太少都会影响馒头的口感。水太多会使面团过于软，难以成型；水太少则会使面团过硬，难以膨胀。
揉面问题
揉面不充分：揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，这样蒸出来的馒头才会更加松软。如果揉面不充分，馒头中会残留气体，导致馒头表面不光滑，口感偏硬。
蒸制问题
火候不当：蒸馒头时火候要适中，蒸制时间也要控制好。火候过大或蒸制时间过长，馒头会变硬；火候过小或蒸制时间过短，馒头则会不熟或口感不松软。
蒸制时间过长：蒸馒头的时间过长也会使馒头变硬，一般建议在水沸后蒸制15-20分钟左右，根据馒头的大小和火候适当调整时间。
醒面时间不足：馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发，醒坯时间过短会导致馒头蒸出来不松软。