发面没有加糖

发面时没有加糖是可以的，但需要注意以下几点：

酵母的活性：

酵母是发面的关键因素，它通过分解面团中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀。即使没有加糖，只要使用活性良好的酵母，面团仍然可以发酵。

糖的替代品：

如果不希望面团有甜味，可以用其他甜味剂如蜂蜜、糖浆或者果脯来代替糖，以增加风味。

补救措施：

如果忘记了加糖，可以采取一些补救措施。例如，将少量白糖和少量清水混合溶解，然后均匀加入面团中，同时揉捏面团，使糖水被均匀吸收。

其他添加物：

为了改善发酵效果，可以添加一些其他物质，如温水和少量面粉，这可以加速酵母的活性，帮助面团更快地发酵。

综上所述，虽然发面时通常建议加糖以加快发酵速度和提高酵母活性，但即使没有加糖，只要使用合适的酵母和采取适当的补救措施，面团仍然可以成功发酵。