做红烧肉切肉

做红烧肉时，切肉是一个关键的步骤，以下是一些具体的建议：

标准的红烧肉应该切成3.5厘米见方的块。这个尺寸能让肥肉都炖得透亮，却又不会失去形状。太大了容易外焦里生，太小了又容易炖散。

将五花肉冲洗干净后，连皮切成小方块。如果五花肉有猪毛，需要先烫一下去除干净。

焯水时，水要烧到90度左右，切好的肉块要斜着放进去。这样能去掉约80%的血腥味，还不会让肉质变柴。有些做法还会在焯水时加入两片姜，以进一步去腻。

如果想要肉块更加紧致，可以先下锅油炸，然后再改刀切成小方块。这样不仅能去除肉里多余的油脂，还能锁住里面的水分，让口感保持很嫩。

炒糖色是红烧肉的关键步骤。糖要用冰糖，火候要掌握到冒烟但不焦糊。炒好的糖色应该能保持三天都不会析出油来。

在炒糖色时，如果肉块上有水，最好拿锅盖挡一下，以防糖色溅出。

焯水时一定要用冷水下锅，这样才能将五花肉处理干净，做出的红烧肉没腥味。

通过以上步骤，你可以切出适合红烧肉的肉块，并通过焯水、炒糖色等工序，制作出色香味俱佳的红烧肉。