内脂豆腐是嫩豆腐吗

内脂豆腐 不是嫩豆腐。内脂豆腐是以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐，其水分含量较高，通常在90%左右，口感较为软嫩，适合用来做汤和拌凉菜。而嫩豆腐，也称为石膏豆腐，通常使用石膏作为凝固剂，水分含量也在90%左右，口感极为软嫩，入口即化，常用于炖汤或制作麻辣豆腐等。

尽管内脂豆腐和嫩豆腐都属于高水分含量的豆腐，但它们的凝固剂不同，导致口感和质地有显著差异。内脂豆腐的质地较为细嫩，有光泽，适口性好，但弹性较差，而嫩豆腐则具有更好的弹性和韧性，质地更加软嫩细腻。

因此，尽管内脂豆腐和嫩豆腐都属于嫩豆腐类，但它们在口感和质地上有明显的不同，不能混为一谈。