郑州麻辣豆腐的做法

食材准备：

一块鲜嫩的豆腐（最好是南豆腐），切成均匀小块

适量的猪肉末

葱姜蒜切成细碎末

一勺豆瓣酱

干辣椒和花椒粒（依个人口味增减）

淀粉、生抽、老抽、盐、糖、鸡精以及食用油等调料

烹饪步骤：

豆腐焯水：

将豆腐放入加盐的开水中焯水2-3分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

煸炒调料：

热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒至金黄飘香，加入猪肉末快速翻炒至变色松散。

炒制豆瓣酱：

加入豆瓣酱小火慢炒，让红油充分渗出，释放麻辣滋味。

调味：

倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，搅拌均匀。

炖煮豆腐：

放入焯好水的豆腐，小火慢炖3-5分钟，让豆腐吸收汤汁风味。

勾芡收汁：

将淀粉加少许水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，勾芡收汁，使汤汁浓稠。