烂白菜的有害因子有哪些

烂白菜中的有害因子主要包括 亚硝酸盐。

烂白菜在腐烂过程中，由于细菌的作用，白菜中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种剧毒物质，能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，导致人体严重缺氧，甚至危及生命。

亚硝酸盐进入人体后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而丧失携氧能力，引起缺氧中毒。

严重时，亚硝酸盐中毒可导致头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等症状，甚至出现神志不清、昏迷，甚至死亡。

除了亚硝酸盐，腐烂的白菜还可能含有其他有害微生物，这些微生物可能产生其他有毒物质，进一步危害人体健康。

建议：

尽量避免食用腐烂的白菜，特别是长时间放置、腐烂或隔夜的大白菜。

如果确实需要食用白菜，应将其彻底煮熟，以减少亚硝酸盐的含量。

在腌制白菜时，应确保腌制时间和盐量充足，以抑制有害细菌的生长，降低亚硝酸盐的产生。