用醪糟怎么发面

使用醪糟发面的步骤如下：

选择新鲜的醪糟，过滤掉米粒，只取用醪糟汁。

将醪糟汁与适量面粉混合，调成酸奶状的面糊。注意面粉与醪糟的比例，通常需要根据实际情况调整以达到最佳发酵效果。

将混合好的面糊放入密封容器中，置于温暖处进行自然发酵。发酵时间根据环境温度和面糊状态而定，一般需要数小时至一天左右。

在发酵过程中，需要定期检查面糊的状态。当面糊体积明显变大，表面出现大量气泡且散发出酒香味时，说明发酵已完成。

为了增强老面的活性，可以取出一部分酵液加入新的面粉中继续发酵。重复此过程数次，直到老面呈现出大蜂窝状且流动性良好为止。

在第一次发好的面酵子里加入200克面粉揉均匀，继续保鲜。

发酵好的面团取出后，放进和面机，加入定量的食盐、香精混合，直至均匀光滑后取出，在面案上造型，搓成馒头状放入烤盘或模具中。

将成型的面团放在温暖处进行二次醒发，直到体积再次增大，用手按时有酒香味。