用醪糟怎么发面

使用醪糟发面的步骤如下:

准备醪糟

选择新鲜的醪糟,过滤掉米粒,只取用醪糟汁。

混合面粉

将醪糟汁与适量面粉混合,调成酸奶状的面糊。注意面粉与醪糟的比例,通常需要根据实际情况调整以达到最佳发酵效果。

初次发酵

将混合好的面糊放入密封容器中,置于温暖处进行自然发酵。发酵时间根据环境温度和面糊状态而定,一般需要数小时至一天左右。

在发酵过程中,需要定期检查面糊的状态。当面糊体积明显变大,表面出现大量气泡且散发出酒香味时,说明发酵已完成。

继续发酵

为了增强老面的活性,可以取出一部分酵液加入新的面粉中继续发酵。重复此过程数次,直到老面呈现出大蜂窝状且流动性良好为止。

二次兑面发酵

在第一次发好的面酵子里加入200克面粉揉均匀,继续保鲜。

揉面及成型

发酵好的面团取出后,放进和面机,加入定量的食盐、香精混合,直至均匀光滑后取出,在面案上造型,搓成馒头状放入烤盘或模具中。

醒发

将成型的面团放在温暖处进行二次醒发,直到体积再次增大,用手按时有酒香味。