发面四十分钟为啥还不发

发面四十分钟还未发起来可能有以下几个原因：

发酵粉放得不够多：

确保发酵粉的使用量足够，如果是冬天，由于气温低，可能需要增加发酵粉的量或延长发面时间。

环境温度不适宜：

发面最佳温度在28度到35度之间，过高或过低的温度都会影响酵母的活性。如果温度过高，面团可能会被烫熟；如果温度过低，酵母活性降低，发面时间需要延长。

和面水温不当：

和面时水温不能太烫，否则会烫死酵母；水温也不能太冷，否则会降低酵母活性。建议使用温水（约30度）和面。

面粉未搅拌均匀：

确保面粉和酵母粉充分混合，否则酵母菌无法均匀分布，影响发酵效果。

发酵时间不足：

如果时间不够，可以适当延长发面时间。有些情况下，需要发三四个小时才能发好。

酵母活性差：

选择活性较好的酵母，可以提高发面的成功率。过期或存放不当的酵母活性会降低。

使用老面发酵：

如果使用的是老面发酵，需要注意老面的活性。老面时间太长或存放不当会导致活性不足，可以尝试将老面干燥后使用或缩短使用时间。

其他因素：

如面团过大、发酵空间不足等也会影响发酵效果。

建议

检查发酵粉用量：确保发酵粉足够，冬天可适量增加。

调节环境温度：将面团放在温暖的地方，或使用保温措施如包上棉被。