扁豆爆炒猪肝

扁豆爆炒猪肝是一道美味的家常菜，以下是详细的制作步骤：

材料

猪肝 200克

扁豆 100克

辅料：油、盐、酿造白醋、白糖、蒜头、姜片、料酒、淀粉

步骤

准备食材

将扁豆两侧边的老筋撕除，清洗干净，沥干水备用。

将猪肝切成2~3毫米的均匀厚片，加入猪肝体积2倍的水量，再加入0.5汤匙盐和2汤匙白米醋的水中浸泡30分钟。将肝片漂洗干净，用干净的抹布吸干水备用。

腌制猪肝

将漂洗干净的肝片放入调味碗中，加入姜片、盐、糖、淀粉和料酒拌匀后备用。

炒扁豆

将锅烧至8分热，放入适量的花生油，然后倒入扁豆翻炒。如果锅温过高，就溅入2汤匙的清水，继续翻炒，直至扁豆熟透。扁豆盛起备用。

炒猪肝

新烧锅热油，将拍蒜、姜片煸出香味后，开大火，下肝片翻炒片刻，至肝片变色。