素藕凉菜做法

素藕拌凉菜是一道开胃解腻、口感爽脆的美食，适合作为下饭菜。以下是几种不同的素藕拌凉菜的制作方法：

材料：藕1节，蒜2-3瓣，白糖2-3克，米醋2-3勺，生抽1-2勺，小米椒1个，香菜1-2根，素菜（如🥕和🥒）适量。

步骤：

1. 藕去皮切片，🥕切花刀片，🥒切片，蒜和小米椒切小片，香菜切小段。

2. 莲藕放清水中浸泡去除淀粉。

3. 锅中加水烧开，放入藕片和🥕片，煮沸2分钟左右，加入2-3滴白醋防止发黑。

4. 捞出放凉白开过凉，沥干水分装盘备用。

5. 调汁：生抽1-2勺，白糖1勺，米醋3勺，香油2勺，盐适量搅拌均匀。

6. 将调好的汁均匀倒入菜中，搅拌均匀即可。

材料：鲜藕1节，芹菜120克，花生米60克，花椒20粒，干红辣椒6只，酱油2汤匙，醋1汤匙，盐、油适量。

步骤：

1. 花生冷油冷锅爆至响声，捞出备用。

2. 藕刮干净洗净切薄片，焯水后捞出沥干。

3. 藕片中加入酱油、醋、盐拌匀。

4. 芹菜切段焯水后沥干。

5. 做花椒油：小锅中热油，加入花椒炒出香味后去掉，加入干红辣椒稍爆。

6. 藕片加入芹菜和花生米，倒入花椒油拌匀。

材料：新鲜莲藕500克，盐3克，白砂糖20克，醋10克，大葱10克，姜10克。

步骤：

1. 莲藕洗净切片，入沸水锅内焯水至断生，捞出过凉水，沥干装盘。

2. 葱切花，姜切末。

3. 将盐、白糖、醋、葱、姜调匀，淋在藕片上。

材料：莲藕600克，蒜泥30克，红椒5克，生抽5克，香醋5克，香麻油3克，辣椒油3克，白糖3克，香菜少许。

步骤：

1. 莲藕洗净，削皮切片，焯水后用冰水冲洗至凉，摆放在干净的碟子上。

2. 将蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀，淋在藕片上。

3. 根据个人口味撒上适量香菜。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和配料，制作出美味的素藕拌凉菜。