辣椒炒猪肝不加淀粉吗

辣椒炒猪肝 可以不加淀粉。虽然加入淀粉可以腌制猪肝，使其更加嫩滑，但并不是必须的。以下是一些不加入淀粉的做法：

可以先将猪肝切片，然后用料酒、盐等调料腌制，直接下锅炒。这样炒出的猪肝虽然口感可能不如加淀粉的嫩滑，但依然可以保持一定的脆度和风味。

如果想要保持菜肴的清爽口感，可以选择不勾芡，而是通过调整火候和盐量来控制汤汁的浓稠度。例如，在炒制过程中可以加入少量水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，但不要过多，以免影响口感。

除了淀粉，还可以使用其他腌制方法来去腥增嫩，例如加入少许料酒、生抽、姜末和蒜末，这些调料同样可以达到去腥增香的效果。

综上所述，辣椒炒猪肝不加淀粉也是可行的，具体做法可以根据个人口味和喜好进行调整。