酸菜小笋肉沫的做法

酸菜小笋肉沫的做法如下：

材料准备

小笋：200克

猪肉沫：150克

酸菜：100克

姜末：适量

蒜末：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：少许

食用油：适量

小葱：适量（装饰用）

具体步骤

处理小笋

小笋去皮洗净，切成小段。

烧一锅开水，将小笋放入水中焯烫2-3分钟，去掉涩味。

焯好后迅速用冷水冲凉，沥干水分备用。

处理酸菜

酸菜稍微冲洗，去掉过多的盐分和酸味。

冲洗干净后，切成小段，方便后续炒制时入味。

炒肉沫

热锅中倒入适量油，放入姜末和蒜末，小火煸香。

加入猪肉沫，用中火炒至肉色变白，炒出香味，再加入少许料酒去腥。

炒酸菜

在炒好的肉沫中加入切好的酸菜，用小火慢慢翻炒，炒出酸菜的香味。

合炒

将炒好的肉沫和酸菜倒入有小笋的锅中，翻炒均匀。

加入适量的盐和白胡椒粉调味，炒至小笋熟透即可。

出锅

最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士

焯水小笋时，水开后放入，焯烫时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

炒制酸菜时要用小火，慢慢翻炒，以充分释放酸菜的香味，同时避免盖过小笋的清香和肉沫的鲜味。

分层次炒制，先炒肉沫，再炒酸菜，最后加入小笋，这样可以使菜肴层次分明，口感和味道更加丰富。

按照以上步骤制作，即可做出一道美味的酸菜小笋肉沫。