为什么馒头油炸会更香脆

馒头油炸后更香脆的原因主要有以下几点：

淀粉盐水的作用：

在炸制馒头片前，将馒头片蘸上淀粉盐水，淀粉会在高温下形成一层薄薄的外壳，这层外壳能够迅速定型，防止油渗入过多，同时锁住馒头内部的水分。这样炸出来的馒头片外脆内软，口感更佳。

油温控制：

炸制馒头片时，油温的把控至关重要。通常建议将油温控制在五成热（约150°C），这个温度下馒头片迅速定型，既不会迅速上色，又能保证外脆内软。

减少油分吸收：

通过蘸上淀粉盐水，馒头片表面形成一层保护膜，减少了油分的吸收，使得炸出来的馒头片更加酥脆，且不易油腻。

盐的添加：

在淀粉盐水中加入盐，不仅能让馒头片有一丝咸味，增添风味，还能在炸制过程中起到一定的防止油分渗透的作用。

面包糠的使用：

如果想让馒头片炸得更酥脆，还可以在馒头片表面裹上一层面包糠。面包糠能在馒头片外面形成一层特别脆的壳，进一步减少油分的吸收，使馒头片的口感更丰富。

综上所述，馒头油炸后更香脆的关键在于合适的油温控制、淀粉盐水的使用以及盐的添加。这些方法共同作用，使得炸出来的馒头片外脆内软，口感极佳。