蒸小米馒头放多少碱水

蒸小米馒头时，碱的用量需要根据面粉的量、质量以及发酵情况等因素来调整。以下是一些常见的建议：

500克面粉大约需要2到5克碱，具体用量可以根据面粉的吸水性和碱的纯度进行调整。通常使用3到4克碱。

每0.5千克发酵面加入3.7到4.3克碱，酸度在pH6.2到6.6之间，蒸出的馒头维生素保存率较高，味鲜质好，易于消化。

放5克碱。如果发酵面没有发过，可以放1到3克碱；如果发过了，可以放4到7克碱。

夏季每百斤面粉加食用碱300到350克，冬季加200到250克。

建议

根据面粉吸水性调整：如果面粉吸水性较强，可以适当增加碱的用量。

检查碱量：可以在面团上切一块，如果上面有芝麻粒大小均匀的孔，说明用碱量适宜。

灵活掌握：根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握碱的用量。

通过以上建议，你可以根据具体情况调整碱的用量，从而蒸出松软适口的小米馒头。