鲜鱼与腊鱼头炖汤的做法

食材准备：

鱼头 ：1个，建议选择新鲜、无腥味的鱼头。

豆腐：

适量，增加汤的口感和营养。

葱姜：

适量，用于去腥增香。

盐：

适量，用于调味。

白胡椒粉：

适量，增加鲜味。

料酒：

适量，去腥提香。

植物油：

适量，用于煎鱼头。

烹饪步骤：

鱼头处理

将鱼头清洗干净，去掉不能吃的部分，并用流水反复冲洗，直到不流出血水为止。

将鱼头放入盆中，加入生姜、料酒和食盐，搅拌均匀后静置腌制20分钟，以锁住鱼头里的水分。

煎鱼头

锅烧热后倒入植物油，将鱼头放入锅中煎至两面金黄。煎的过程中不要频繁翻动，以免鱼头破碎。

炒香料

煎好的鱼头移出锅中，将切好的葱姜放入锅中翻炒出香味。

倒入适量料酒去腥，然后加入热水，热水炖出来的汤色更白。

炖汤

加入足够量的热水，盖上盖子大火烧开。

将豆腐切成块放入锅中，再次大火烧开后转小火炖20分钟。

炖至汤色浓白，加入盐和白胡椒粉调味，稍微搅拌后关火出锅。

最后调味

炖好的鱼头汤中加入少许鸡精和香菜，提升鲜味。

小贴士：

炖鱼头汤时，加热水比凉水更能使汤色奶白，味道也更鲜美。

煎鱼头时，火候要掌握好，避免煎破皮影响口感。

可以根据个人口味加入其他配菜，如萝卜丝、酸菜等，增加汤的风味。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的鲜鱼与腊鱼头炖汤。