炖汤先大火

炖汤时， 先用大火将汤烧开是正确的做法。具体步骤如下：

大火烧开：

将水加入锅中，大火加热至沸腾状态。这一步能够迅速将食材中的鲜味物质释放出来，并使汤面翻滚，形成沸腾的汤。

转小火慢炖：

待汤烧开后，立即转为小火，保持汤面微微沸腾的状态。小火慢炖能够使食材在较长时间内逐渐融合，使汤的精华充分释放，口感更加醇厚和浓郁。

控制火候：

在炖汤过程中，火候的控制至关重要。大火用于快速将汤煮沸，而小火则用于慢炖，以保持汤的微沸状态，使食材的营养和味道能够充分融合。

适时加盐：

调料的添加应恰到好处，通常在汤快要熬好的时候加入适量的盐和一些去腥提鲜的佐料，如姜片、葱段等，以保持汤的原汁原味。

综上所述，先用大火将汤烧开，然后转小火慢炖，是炖汤的最佳火候控制方法。这样不仅能够使汤的口感更加鲜美，还能最大限度地保留食材的营养成分。