柬埔寨猪头炖汤

柬埔寨猪头炖汤的原料和制法如下：

原料

猪头一个（约2500克）

精盐30克

茴香7.5克

桂皮7.5克

酱油40克

甜面酱50克

制法

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。

下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水。

先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

建议：

在炖汤过程中，可以适当加入一些八角、香叶等香料，增加汤的香味。

煮肉时，可以先用高压锅煮，缩短煮肉的时间，使肉质更加酥烂。