红烧肉炒糖食

红烧肉炒糖色是一道经典的中华美食，其关键在于掌握好糖色的炒制方法和火候。以下是制作红烧肉炒糖色的详细步骤和注意事项：

准备工作

食材准备

五花肉 500克

生姜 5片

葱 2根

八角 1颗

桂皮 1小块

冰糖 20克

料酒、生抽、老抽 各适量

焯水去腥

将五花肉切成3厘米见方的小块，冷水下锅，加入几片姜片和一小勺料酒，水开后再煮2-3分钟。

捞出五花肉，用温水冲去浮沫，沥干备用。

炒糖色

炒糖色

热锅倒入少量油，放入冰糖，用中小火慢慢炒糖，期间要不停地用铲子搅拌。

糖慢慢融化，冒出微微气泡，颜色变成红棕色时，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

加调料炖煮

加调料

加入生姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒几下，等香味出来后，倒入料酒、生抽和老抽各适量，翻炒均匀。