面条发紫

面条发紫可能有以下几种原因：

红薯面条

红薯面条中含有大量的淀粉，在预热和煮的过程中，淀粉会呈现紫黑色，这是正常现象。

颜色配料

可能在制作面条时加入了有颜色的配料，如紫薯粉或其他有色食材，导致面条呈现紫色。

氧化反应

面条暴露在空气中，特别是在潮湿的环境下，面条中的淀粉和蛋白质可能会与氧气发生反应，导致变色。

酸碱反应

某些食材或调味料中含有酸性或碱性物质，当这些物质与面条接触时，可能会引起酸碱反应，导致面条变色。

煮熟时间过长

如果将面条煮得时间过长，面条中的淀粉和蛋白质可能会发生结构变化，导致变色。

发霉

面条发黑可能是面条发霉了，食物发霉后会产生霉菌，食用发霉的食物对健康有害。

建议

如果面条是红薯面条，并且颜色是正常的紫黑色，那么可以放心食用。

如果面条颜色异常紫黑，且怀疑是发霉所致，建议不要食用，以免对健康造成影响。

如果面条颜色变化是由于加入了有颜色的配料，那么可以确认是正常现象，可以食用。