木耳为啥容易爆根

木耳在炒制时容易爆根的原因主要有以下几点：

泡发后吸入了大量水分：

木耳在泡发过程中会吸收大量的水分，这使得木耳在炒制时含有较多水分。当这些水分遇到热油时，会迅速蒸发并产生蒸汽，导致油溅和爆裂声。

温差过大：

木耳本身是凉的，而油的温度很高，这种温差会导致水蒸气迅速蒸发，从而引起剧烈的反应和爆裂。

水分无法完全控制：

即使木耳表面看起来是干的，其内部仍然含有大量水分。这些水分在炒制过程中无法完全控制，遇到热油时就会爆裂。

解决方法

焯水：

在炒木耳之前，将木耳用沸水焯一下，这样可以去除木耳内部的大部分水分，从而减少爆裂的可能性。

沥干水分：

在炒制前，确保木耳表面和内部的水分完全沥干，可以使用厨房纸巾或干净的布擦拭，以减少水分与热油的接触。

适当加水：

在炒制时，可以适量加入一些水，这样可以使油温不会过高，从而减少爆裂的风险。

预热锅具：

在炒制前，将锅具预热，这样可以减少油温的突然变化，从而降低爆裂的可能性。

通过以上方法，可以有效减少炒木耳时爆根的现象，使烹饪过程更加安全顺利。