茄子怎么腌制才脆脆的

要腌制出脆脆的茄子，可以遵循以下步骤：

准备茄子

将茄子洗净，切去两端，然后纵向切开，再斜切成约1cm厚的小段。

去掉茄子中间的瓤，以减少水分，防止炸制时塌掉。

泡水

将切好的茄子放入大碗中，加入半盆清水和两勺盐，搅拌均匀，浸泡10分钟。

盐水泡过的茄子不会氧化变黑，且更容易挂上淀粉层。

控水与挂粉

浸泡好的茄子需要控干水分，可以用厨房纸巾吸干表面多余的水分。

准备适量的玉米淀粉，分次加入茄子中，轻轻晃动，使其均匀裹上粉。

确保每一片茄子都能均匀裹上一层粉，避免直接手抓导致粉压得太结实。

炸制

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。