蹄膀做腊肉

制作蹄膀腊肉的过程如下：

选择新鲜、肉质紧实的猪蹄，这样的猪蹄做出来的腊猪蹄肉才会更加美味。

将猪蹄清洗干净，切成块状。

在腌制过程中，注意盐的比例，不能太多也不能太少，以保证腊猪蹄肉的咸香味道。可以加入一些料酒、姜片、葱段等调料，去腥增香。

腌制好的猪蹄需要进行熏制。可以在锅底放一些茶叶或木炭，这样熏出来的猪蹄会有一种独特的香气。

熏制的时间和火候要掌握得当，不能太长也不能太短，以保证腊猪蹄肉的口感软糯。

将熏制好的腊猪蹄肉切成小块，加入一些辣椒、蒜苗等配菜一起炒制，这样不仅能提升腊猪蹄肉的口感，还能让整道菜更加美味可口。

另外，也可以将腊猪蹄肉与萝卜干、生姜等食材一起炖煮，增加口感和风味。

建议

腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢咸香多一些的可以适当延长腌制时间。

熏制时要注意火候，避免熏焦，同时确保熏制时间足够，以便猪蹄肉充分吸收香气。