青叶大白菜做法

青叶大白菜的做法有多种，以下提供三种做法：

1. 家常炒白菜

食材准备：

大白菜1颗

蒜片3瓣

小葱1把

香菇2朵

干辣椒7-8个

生抽1勺

陈醋1大勺

食盐适量

鸡精适量

白糖1勺

生粉1勺

猪油（或肥肉）适量

制作步骤：

前期准备

白菜分帮叶处理，蒜切片，葱切花，香菇切片，干辣椒剪段。

炒制过程

底味起锅，猪油小火熬化，放入蒜片、葱花爆香，加入干辣椒煸出香味，放入香菇炒至断生。

分批下菜，先炒白菜帮30秒，后加白菜叶快炒，菜叶变软即可。

调味收汁，锅边淋入料汁，大火快速翻炒，最后淋明油提亮，炒匀即可出锅。

2. 蚝油炒白菜

食材准备：

新鲜白菜500g

蘑菇200g

红椒1个

蒜末15g

生抽10ml

蚝油5ml

盐适量

鸡精3g

水淀粉15ml（水和淀粉比例2:1）

食用油30ml

制作步骤：

备料环节

白菜去根洗净，将叶片和茎部分开，蘑菇洗净切片，厚度以3mm为宜，红椒去蒂切片，大小均匀，蒜剁成末备用。

焯水技巧

将水烧开后，先将白菜茎部和蘑菇片放入，焯烫约120秒，捞出沥干。

调味汁制作

将生抽、蚝油、盐、鸡精和水淀粉调匀，水淀粉的比例很重要，这直接关系到成菜时汤汁的浓稠度。

炒制过程

锅中倒油烧至7成热，放入蒜末爆香，加入焯过水的白菜茎和蘑菇，加入红椒片翻炒，倒入调味汁，最后加入白菜叶快速翻炒，炒制白菜叶时火候要快，5-8下即可出锅。

3. 醋溜白菜

食材准备：

大白菜半颗

小红辣椒适量

油适量

盐适量

鸡精适量

醋1勺

制作步骤：

前期准备

白菜洗干净，每片叶子都摘开，然后从中间把每一片白菜都分别切开，再切成大约三厘米到四厘米左右长度的叶块。

炒制过程

炒锅先放少许油开火预热，选择大一些的炒锅可以使得白菜的受热更加均匀。

等锅热以后，放入小红辣椒煸香，等香味出来后，把已经洗过并且沥干水后的大白菜放进去翻炒，注意动作要快，尽量让每一片叶片都均匀的裹上一层油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。