做蛋糕的面粉是什么面粉

做蛋糕的面粉通常是 低筋面粉，也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，这使得蛋糕体更加松软细腻，适合制作需要轻盈口感的蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。低筋面粉的面筋含量一般在8%至10%之间，这有助于保证蛋糕在烘焙过程中保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

如果家里没有低筋面粉，可以用中筋面粉加20%玉米淀粉混合取代。具体做法是中筋粉与玉米淀粉按4:1的比例混合，这样可以降低面粉中的筋性，使其更适合制作蛋糕。

总结来说，低筋面粉是做蛋糕的首选面粉，如果无法获取，可以用中筋面粉和玉米淀粉的混合物替代。